Aus dem HNEE-Fairteiler kann sich jeder Mensch so viele Nahrungsmitteln mitnehmen, wie er oder sie benötigt. In unserer Rezeptkategorie bekommt ihr parallel dazu Kochrezepte für Lebensmittel von Studierenden an die Hand. Somit könnt ihr leckere Gerichte mit Lebensmitteln kochen, die sich häufig im Hochschul Fairteiler befinden - und setzt euch damit aktiv gegen Lebensmittelverschwendung und für Klimaschutz ein.
Hier ein simpler Klassiker, der mehr kann, als ihr denkt. Wetten? Bolognese schmeckt nämlich nicht nur super als Soße zu Pasta, sondern auch als Grundlage für ein Chili und als Zutat zu Lasagne oder gefüllten Zucchini (siehe Fotos unten).
Zutaten:
Gemüse aus dem Fairteiler, z.B. Karotten, Paprika, Zucchini, Aubergine, (Stangen-) Sellerie, Tomaten
Zwiebeln
Knoblauch
Veganer Hack-Ersatz, gebröselter Tofu, Sojagranulat (nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe eingeweicht und anschließend ausgepresst) oder rote Linsen
Bratöl
Rotwein nach Belieben
Passierte oder stückige Tomaten
Gemüsebrühe
Kräuter, z.B. Oregano, Basilikum
Paprikapulver
Pfeffer
Salz
Zubereitung
Schritt 1:
Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch schälen/waschen, putzen und in sehr kleine Stücke schneiden (etwa 0,5 x 0,5 cm).
Schritt 2:
Zuerst die Zwiebeln in einer hohen Pfanne oder in einem Topf in Öl anbraten. Wenn sie glasig sind, das härtere Gemüse (wie Karotten oder Sellerie), dann das weichere Gemüse (wie Zucchini oder Tomaten) und den Knoblauch hinzufügen. Deckel aufsetzen (das spart Energie) und andünsten. Dabei immer wieder herumrühren.
Schritt 3:
Hack-Ersatz, Tofu oder Sojagranulat in einer extra Pfanne in Öl anbraten bzw. Linsen zum Gemüse geben.
Schritt 4:
Gemüse mit Rotwein ablöschen, die Flüssigkeit verdampfen lassen.
Schritt 5:
Passierte Tomaten und etwas Gemüsebrühe unterrühren. Das Gemüse darin garkochen und die Soße eindicken lassen. Ggf. mehr Gemüsebrühe hinzufügen, vor allem, wenn rote Linsen verwendet werden. Zwischendurch immer wieder umrühren.
Schritt 6:
Wenn Hack-Ersatz oder Sojagranulat verwendet werden, diese jetzt untermischen.
Schritt 7:
Bolognese mit Kräutern, Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen.
Variationen:
Für ein Chili gegen Ende der Garzeit noch Kidneybohnen und Mais unterrühren und mit Chilipulver abschmecken.
Für eine Lasagne die Bolognese mit Lasagneplatten und Sahne (-ersatz) in eine gefettete Auflaufform schichten und obenauf Schmandkleckse und Pizzakäse geben. Bei 180 °C 30 Minuten überbacken.
Für gefüllte Zucchini diese längs in der Mitte durchschneiden, das Innere aushöhlen, dabei einen Rand von 1-2 cm lassen. Das Zucchiniinnere kleinschneiden und als Gemüse in der Bolognese verarbeiten. Das Äußere mit Olivenöl einreiben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 10-15 Minuten garen. Dann mit der Bolognese füllen, Pizzakäse drüberstreuen und ca. 10-15 Minuten überbacken.
In der Rubrik „Fairkocht: Zero-Waste-Rezepte“ präsentieren Student*innen Rezepte, in denen sie Lebensmittel aus dem HNE Fairteiler verkochen. Zero-Waste-Gerichte können so lecker sein! Und sinnvoll. Denn im Schnitt schmeißt jeder Deutsche jährlich 85 Kilogramm Nahrungsmittel weg (Thünen Institut, 2019).
Melde dich gerne bei uns, falls du eine gute Rezeptidee hast!
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